العنـب والزبيـب

} سعيد معلاوي

الزبيب هو من أفضل الضيافات العربية منذ أمد بعيد وبالأخص في المناطق الريفية والجبلية إن كان في لبنان أو غيره من الدول العربية.

والزبيب متأتٍ من عنب الكروم وليس من عنب الدوالي ولا يصحّ تحويله من عنب الى زبيب، إلا إذا كان أصفر الى حد ما وهي إشارة الى النضوج.

اما كيف يتم ذلك فبعد قطاف العناقيد الذهبية من الكروم يُنشر على السطح بعد أن يغسل بمياه (الصفوة) الناتجة من الرماد ليتعرّض (للفرن الشمسي) لأن لأشعة الشمس في مثل هذه الأيام لمدة عشرة ايام على الأقل حيث يرش يومياً ولأكثر من مرة بهذه المياه بواسطة أغصان من نبتة الطيون.

وبعد أن يكتمل المشهد يوظب بأوعية زجاجية لحمايته من الرطوبة ليصبح لاحقاً في مقدمة الضيافة والى جانبه التين اليابس والقضامة.