كلية العلوم الصحية في «بيروت العربية»: توصيات لمواجهة السموم الفطريّة في البهارات

عطفاً على دراسة كلية العلوم الصحية في جامعة بيروت العربية التي أثبتت تلوّث عشرات العيّنات من البهارات والأعشاب بالسموم الفطرية المسببة للسرطان التي تباع في الأسواق اللبنانية دعت الكلية الى اتخاذ سلسلة إجراءات للحدّ من انتشار السموم الفطرية، وفقاً لدستور الغذاء العالمي، بشكل توصيات للجهات المعنية بالأمر:

للسلطات المعنية :

أوصت الجامعة السلطات المعنية بإجراء فحوص السموم الفطرية على البهارات والأعشاب التي تدخل عبر الموانئ البحرية والجوية والبرية لمنع دخول شحنات ملوثة وإصدار المزيد من التشريعات والمعايير المتعلقة بنسب السموم الفطرية المسموح بها وتجهيز مختبرات لفحص المشرَّع منها وغير المشرّع.

للمعامل ونقاط البيع :

ودعت كلية العلوم الصحية معامل ومحال البهارات تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة والتخزين الجيد طوال جميع مراحل السلسلة الغذائية كوقاية من التلوث بالسموم الفطرية واتباع نظام الإيزو 22000:2018، وهو معيار دولي يفرض تطبيق متطلبات نظام إدارة السلامة الغذائية من المورد حتى المستهلك، والتأكد من استيراد البهارات من مصدر معتمد مطابق للمواصفات العالمية وطلب شهادة تحليل من بلد المنشأ قبل الاستيراد وتوفير أماكن تخزين بعيدة عن أشعة الشمس والمطر والحرارة المرتفعة وأن تكون التهوئة فيها جافة وخالية من الروائح الكريهة وتخزينها على رفوف مرتفعة عن الأرض بعيدة عن الجدران لتفادي ارتفاع الرطوبة ونمو الفطريات.

للمستهلك :

ولتجنّب السموم الفطرية على المستهلك شراء البهارات والأعشاب من مصادر تطبق نظام إدارة سلامة الغذاء، إيزو 22000، والتأكد من وجود الشهادة التي تثبتها وعدم شراء أي منتج لا يحمل تاريخ صلاحية وتخزينها في مكان جاف وبارد وجيد التهوئة وبعيداً عن مصادر الحرارة كالفرن وعدم حفظ البهارات في البراد لتفادي تكثيف المياه داخله وتجنب استعمال الأواني والملاعق الرطبة التي تسبّب ارتفاع الرطوبة المحفزة لتكاثر الفطريات السامة ويفضل تخزينها في عبوات زجاجية مع أغطية محكمة الإغلاق.

للمزارعين :

بما أن البهارات معرّضة للتلوث بالفطريات في الحقل خلال التجفيف والتخزين لذلك من الضرورة تطبيق الممارسات الزراعية الصحيحة عبر استخدام المبيدات الفطرية الموصى بها للتخفيف من تلوث البهارات بالفطريات، خصوصاً في المناطق ذات المناخ الحار والرطب وإزالة النباتات المصابة بآفات للتخفيف من تلوث البهارات بالفطريات وتجفيف المحاصيل فوراً بعد الحصاد والفحص المستمر للرطوبة خلال عملية التجفيف للحصول على نسبة رطوبة لا تسمح بنمو الفطريات التي تفرز السموم ثم الحرص على نقلها وتخزينها في أماكن نظيفة وجافة.